Drożdżowa babka bezglutenowa

Babka bezglutenowa to propozycja zwłaszcza dla osób będących na dietach eliminacyjnych np. na diecie bezglutenowej. Zwłaszcza w święta to nie lada wyzwanie przygotować ciasto, które będzie smaczne, a jednocześnie nie będzie zawierało składnika, który eliminujemy.

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanej i przestudzonej kaszy jaglanej (około 1/3 surowej)
  • 1 duży bardzo dojrzały banan
  • pół szklanki ciepłego mleka (np. roślinnego)
  • 1 szklanka mąki ryżowej
  • 1 szklanka bezglutenowej mąki owsianej
  • 1/3 szklanki mąki gryczanej
  • 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka miodu
  • szczypta soli
  • 25 g świeżych drożdży + 1 łyżka cukru
  • pół szklanki mleka (np. roślinnego)
  • 3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
  • skórka i sok z jednej pomarańczy
  • ekstrakt waniliowy
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego
  • orzechy pekan lub włoskie, skórka pomarańczowa

Babka bezglutenowa – sposób wykonania:

babka bezglutenowa

Kaszę jaglana ugotuj w lekko osolonej wodzie (w stosunku 1:1). Po gotowaniu wystudź ją. W misce wymieszaj mąki. Drożdże rozetrzyj w kubeczku z 1 łyżką cukru, następnie dodaj 1 łyżkę wymieszanych wcześniej mąk i odstaw w ciepłe miejsce. Pomarańczę dokładnie wyszoruj, sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z niej skórkę i wyciśnij sok.

W rondelku podgrzej 1 szklankę mleka roślinnego. Ugotowaną kaszę zblenduj na gładką masę z bananem i ½ szklanką ciepłego mleka. Do pozostałego ciepłego mleka dodaj masło lub olej kokosowy, tak aby rozpuścić tłuszcz. Do miski z wymieszanymi mąkami dodaj sól, miód, wanilię, skórkę pomarańczową i całość dokładnie wymieszaj.

Następnie dodaj zblendowaną kaszę, drożdże, sok z pomarańczy i stopniowo wlewaj ciepłe mleko z masłem/olejem, miksując jednocześnie masę. Masa powinna być bardzo płynna. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj nieco więcej mleka. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Ciasto powinno w tym czasie urosnąć i podwoić swoją objętość.

Gdy ciasto wyrośnie wysmaruj foremkę na babkę olejem i obsyp mąką – ja użyłam kukurydzianej. Wyrośnięte ciasto przemieszaj, a następnie przelej do formy. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Wyrośniętą babkę wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i piecz około 40 minut (z termoobiegiem). Upieczoną babkę pozostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 15 minut i po tym czasie wyjmij do przestygnięcia. Gdy babka lekko przestygnie wyjmij ją z formy i wystudź na kratce.

Wystudzoną babę udekoruj rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą z olejem kokosowym, posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Babka bezglutenowa najlepiej smakuje pierwszego dnia po upieczeniu.