Chleb żytni na zakwasie przepis

Czy istnieje coś lepszego na świecie, niż zapach świeżo upieczonego, domowego chleba? Mój ulubiony to zdecydowanie chleb żytni za zakwasie. Piekąc chleb samemu w domu masz pewność, że nie ma w nim niepotrzebnych dodatków, ma bardzo prosty skład, a wybierając dobrej jakości mąkę, nie obawiasz się obecności np. glifosatu, który jak wiadomo mocno obciąża nasz organizm. Poza tym pieczenie samemu chleba wbrew pozorom jest naprawdę proste. Wymaga jedynie trochę cierpliwości (i oczywiście włożonego w to serca).

Składniki na zaczyn:

  • 2 łyżki zakwasu żytniego (przepis na zakwas żytni znajdziesz -> TUTAJ)
  • 150 g mąki żytniej typ 720
  • 150 ml letniej wody
  • Wszystkie składniki mieszamy, najlepiej w szklanym naczyniu z pokrywką, przykrywamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 12 godzin. Po tym czasie zaczyn urośnie i pojawią się w nim pęcherzyki. Ja zazwyczaj przygotowuję zaczyn rano, a wieczorem dodaję pozostałe składniki na chleb, i znów zostawiam chleb na całą noc do wyrośnięcia.

Składniki na chleb:

  • przygotowany wcześniej, wyrośnięty zaczyn
  • 150 g mąki żytniej typ 720
  • 200 g mąki żytniej typ 2000
  • 200 ml letniej wody
  • 14 g soli himalajskiej

Chleb żytni na zakwasie – sposób wykonania:

Wszystkie składniki na chleb mieszamy w dużej misce, po czy przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką foremki. Jak widać na zdjęciach powyżej, nasz chleb można piec w różnych formach. Ja najczęściej używam do tego tradycyjnej keksówki (ja akurat mam szklaną) lub większego, nieprzywierającego garnka (wtedy mamy okrągły, ale bardziej płaski bochenek).

Chleb przełożony do foremki wstawiamy do zimnego piekarnika i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia, na kolejny 8-12 godzin. Po tym czasie nastawiamy temperaturę na 200 stopni Celsjusza (góra-dół) i włączamy piekarnik. Chleb pieczemy około 45 minut.